Doce · Receita da nona Elide

Grostoli

O grostoli seco da nona Elide, sem açúcar por cima

Rende: Cerca de 60 grostoli
Tempo: 1h30, com meia hora de descanso da massa

Quem fazia

Elide Maria Detoni1934 – 2023Quem fazia

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Do acervo

A história desta receita

Ficha da receita

Prato: Doce
Origem: Receita da nona Elide
Região: Vêneto

Memórias desta receita

Quem comeu, lembra

“Minha nona fazia essa receita todos os domingos.” Conte a sua lembrança: ela fica guardada junto da receita depois de aprovada pela curadoria.

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Ingredientes

A massa

500 g de farinha de trigo, e mais um pouco para abrir
3 ovos inteiros, em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de banha ou manteiga, derretida e morna
2 colheres (sopa) de grappa, vinho branco seco ou cachaça
Raspas de 1 limão
1 pitada de sal
Leite, só se a massa não der liga

Para fritar

Banha ou óleo, o bastante para os grostoli boiarem — cerca de 1 litro

Modo de preparo

Passo 1. Bata os ovos com o açúcar, o sal e as raspas de limão até ficar liso. Junte a banha derretida e morna e a grappa. A bebida não está ali por sabor: é ela que faz a massa criar bolha e absorver menos gordura.
Passo 2. Acrescente a farinha aos poucos, misturando com a colher até não dar mais e terminando com a mão. A massa tem de ficar firme, mais dura que massa de pão. Se esfarelar, uma colher de leite; se grudar na mão, mais farinha.
Passo 3. Sove por uns dez minutos, até ficar lisa e elástica. É a sova que dá a bolha e a casca.
Passo 4. Embrulhe e deixe descansar meia hora fora da geladeira. Sem esse descanso a massa encolhe sozinha na hora de abrir.

Passo 5. Abra em pedaços pequenos, bem fina: o certo é enxergar o contorno da mão através dela. No cilindro, até a penúltima marca. É essa espessura que separa um grostoli de um biscoito.

Passo 6. Corte tiras de uns 4 cm por 12 cm com a carretilha, que deixa a borda ondulada. Faça um talho no meio de cada tira e passe uma das pontas por dentro, torcendo.

Passo 7. Aqueça a gordura a 170–180 °C. Sem termômetro: um pedacinho de massa sobe borbulhando em dois ou três segundos, sem escurecer. Gordura morna encharca; quente demais queima a casca antes de assar o miolo.

Passo 8. Frite poucos por vez, uns 30 segundos de cada lado, virando uma vez só. Tire quando estiverem dourados claros e cheios de bolha — eles escurecem mais um pouco depois de saírem da panela.

Passo 9. Escorra sobre papel e deixe esfriar por completo, espalhados, sem empilhar. É esfriando que o grostoli seca e ganha o estalo.

Passo 10. Guarde só quando estiverem frios de verdade, em lata bem fechada. Assim, sem açúcar por cima, duram semanas.

Variações da família

A versão mais conhecida sai da gordura e vai direto para o açúcar, ainda quente, às vezes misturado com canela. Fica bonita e é para comer no dia: o açúcar puxa umidade e amolece a massa em poucos dias. O grostoli da nona Elide não levava essa camada — e é justamente por isso que ele se guardava. Outras trocas comuns nas colônias: vinho branco no lugar da grappa; uma colher (chá) de fermento em pó, para inchar mais; banha em vez de óleo, que dá a casca mais crocante e o cheiro que quase todo mundo lembra. Há quem corte em tira reta, sem o laço torcido. O mesmo doce atende por muitos nomes: grostoli, crostoli, galani, chiacchiere, frappe.