Doce · Da mesa da nona Elide

Cuca

O bolo de farofa que as colônias italianas aprenderam com os vizinhos alemães, e que a nona Elide fazia

Rende: 1 assadeira grande, de cerca de 30 × 40 cm
Tempo: 2h30, com as duas fermentações

Quem fazia

Elide Maria Detoni1934 – 2023

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A história desta receita

Ficha da receita

Prato: Doce
Origem: Da mesa da nona Elide
Região: Colônias do Sul do Brasil
Ocasião: Café da tarde e visitas
Época: Serra Alta, depois de 1965
Lugar: Serra Alta

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“Minha nona fazia essa receita todos os domingos.” Conte a sua lembrança: ela fica guardada junto da receita depois de aprovada pela curadoria.

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Ingredientes

A massa

500 g de farinha de trigo
10 g de fermento biológico seco
250 ml de leite morno
2 ovos
100 g de açúcar
80 g de manteiga ou banha, amolecida
1 pitada de sal
Raspas de 1 limão

A farofa

150 g de farinha de trigo
120 g de açúcar
80 g de manteiga gelada
1 colher (chá) de canela, se quiser

Modo de preparo

Passo 1. Dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar e espere uns 10 minutos, até espumar.
Passo 2. Numa tigela grande, misture os ovos, o resto do açúcar, a manteiga, o sal e as raspas de limão. Junte o leite com o fermento.
Passo 3. Acrescente a farinha aos poucos e sove por uns 10 minutos, até a massa ficar lisa e soltar das mãos. Ela é mais mole que massa de pão.
Passo 4. Cubra e deixe crescer num lugar morno até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Polenta e polenta frita na chapa

Salgado · Lembrança de Teresinha De Toni

Entre as fotografias do livro há uma da nona Elide com a sua cuca. A família lembra dos doces que saíam da cozinha dela: grostoli, pé-de-moleque, bolo e cuca.

Uma receita alemã numa casa italiana

Cuca vem de Kuchen, bolo em alemão. Os imigrantes alemães chegaram ao Rio Grande do Sul em 1824, meio século antes dos italianos, e as colônias da serra nunca foram só italianas: ao lado dos italianos viviam tiroleses, alemães, poloneses e brasileiros. A cuca passou de uma cozinha para a outra e ficou.

Numa casa de descendentes de italianos, no oeste de Santa Catarina, a mesa podia ter grostoli do Vêneto, cuca dos alemães e chimarrão dos gaúchos.

A farofa

O que faz a cuca é a farofa por cima: farinha, açúcar e manteiga esfarelados com a ponta dos dedos, às vezes com canela. No forno, ela vira uma crosta doce e quebradiça sobre uma massa fofa de fermento.

Passo 5. Espalhe a massa numa assadeira untada e enfarinhada, com as mãos untadas. Se for usar fruta, arrume por cima agora.

Passo 6. Para a farofa, misture a farinha, o açúcar e a canela e esfarele a manteiga gelada com a ponta dos dedos, até formar grumos.

Passo 7. Cubra a massa com a farofa e deixe crescer mais uns 30 minutos.

Passo 8. Asse em forno médio, a 180 °C, por 35 a 40 minutos, até a farofa dourar e um palito sair limpo.

Variações da família

Com fatias de banana ou bagos de uva por baixo da farofa. Na serra gaúcha, a cuca de uva é das mais comuns.

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